食品輻照滅菌是一種常用的食品加工方法，其利用輻照方式來殺滅有害微生物，防止食品變質及引發腐敗、變質、變味等不良反應。輻照滅菌的過程中，不僅會殺滅有害微生物，還會引起微生物種群的變化，影響食品的口感和營養價值。那么食品輻照滅菌后，微生物變化有哪些呢？

一、有害微生物變化

輻照滅菌的最重要目的是通過降低有害微生物的數量來提高食品質量，它可以在一定程度上抑制食品中的有害微生物的生長及繁殖，從而實現食品質量的改善和食品安全的保障。輻照滅菌后，食品中的有害微生物會出現明顯的減少。

二、有益微生物變化

輻照滅菌過程中，會抑制有害微生物的生長，但也會抑制有益微生物的生長，使其出現明顯的減少。有益微生物的減少會影響食品的營養價值，損害食品的口感，還會增加食品的放射性污染。

三、酶的變化

輻照滅菌過程中，會影響食品中的酶的活性。酶是一種重要的物質，可以幫助食物中的物質相互作用，促進食物的代謝，影響食品的口感和營養價值。輻照滅菌后，食品中的酶會出現明顯的變化，影響食品的口感和營養價值。

四、微生物群落結構變化

輻照滅菌過程中，除了影響有害微生物和有益微生物的生長外，也會影響微生物群落的結構。輻照滅菌后，會導致微生物群落結構的變化，從而影響食品的口感和營養價值。

五、污染物及毒素的變化

輻照滅菌過程中，會影響食品中的污染物和毒素的變化。污染物和毒素的變化會影響食品的安全性，從而影響食品的質量。輻照滅菌后，污染物和毒素的變化會顯著變化，從而改善食品的質量。

以上就是食品輻照滅菌后微生物變化的情況，輻照滅菌不僅會影響食品中的有害微生物，還會影響食品中的有益微生物、酶以及污染物和毒素，從而影響食品的口感和營養價值。因此，在食品輻照滅菌時，一定要控制輻照劑量，以免影響食品質量。