輻照技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。其中，脫水產(chǎn)品輻照滅菌工藝是一種有效的殺菌方法，可以確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。本文將對脫水產(chǎn)品輻照滅菌工藝進(jìn)行詳細(xì)介紹，并探討其輻照劑量。

一、脫水產(chǎn)品輻照滅菌工藝簡介

1.輻照技術(shù)原理

輻照技術(shù)是利用放射性同位素產(chǎn)生的射線（如伽馬射線、電子束等）對物質(zhì)進(jìn)行照射，使物質(zhì)中的微生物受到破壞或失去繁殖能力，從而達(dá)到殺菌的目的。輻照技術(shù)具有殺菌效果好、速度快、無殘留、無污染等優(yōu)點(diǎn)。

2.脫水產(chǎn)品輻照滅菌工藝流程

（1）預(yù)處理：對脫水產(chǎn)品進(jìn)行清洗、篩選、分級等處理，去除表面的污垢和雜質(zhì)。

（2）輻照前處理：將脫水產(chǎn)品裝入專用的輻照容器中，密封后進(jìn)行輻照前的準(zhǔn)備工作，如溫度、濕度等環(huán)境條件的調(diào)整。

（3）輻照：將裝有脫水產(chǎn)品的輻照容器放入輻照室，進(jìn)行輻照處理。輻照劑量根據(jù)產(chǎn)品的種類、規(guī)格和要求進(jìn)行調(diào)整。

（4）輻照后處理：輻照結(jié)束后，對脫水產(chǎn)品進(jìn)行冷卻、通風(fēng)等處理，然后進(jìn)行包裝、儲存。

二、脫水產(chǎn)品輻照滅菌劑量探討

1.輻照劑量的定義

輻照劑量是指單位質(zhì)量的物質(zhì)吸收的輻射能量，單位為戈瑞（Gray，簡稱Gy）。戈瑞是一個(gè)國際通用的輻照劑量單位，1戈瑞等于1焦耳/千克。

2.脫水產(chǎn)品輻照滅菌劑量的選擇

脫水產(chǎn)品輻照滅菌劑量的選擇主要依據(jù)以下幾個(gè)方面：

（1）產(chǎn)品的種類和性質(zhì)：不同種類的脫水產(chǎn)品對輻照的敏感性不同，因此需要選擇不同的輻照劑量。例如，脫水蔬菜的輻照劑量通常比脫水水果要高。

（2）產(chǎn)品的污染程度：脫水產(chǎn)品在生產(chǎn)和加工過程中可能受到微生物的污染，污染程度越高，需要的輻照劑量也越高。

（3）產(chǎn)品的規(guī)格和要求：不同規(guī)格和要求的脫水產(chǎn)品對輻照劑量的要求也不同。例如，用于出口的脫水產(chǎn)品通常需要較高的輻照劑量。

3.國內(nèi)外脫水產(chǎn)品輻照滅菌劑量標(biāo)準(zhǔn)

目前，國內(nèi)外對脫水產(chǎn)品輻照滅菌劑量的標(biāo)準(zhǔn)尚無統(tǒng)一規(guī)定。但根據(jù)國際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）和美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的建議，脫水蔬菜的推薦輻照劑量為4-6kgy戈瑞，具體的輻照劑量還需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

總之，脫水產(chǎn)品輻照滅菌工藝是一種有效的殺菌方法，可以確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的種類、性質(zhì)、污染程度和要求選擇合適的輻照劑量，以滿足不同客戶的需求。同時(shí)，各國應(yīng)加強(qiáng)國際合作，制定統(tǒng)一的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)輻照技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用。