食品輻照滅菌對于農(nóng)民和服務商來說都是不可或缺的一個步驟，它可以幫助農(nóng)民和貿(mào)易商更長時間地銷售他們的產(chǎn)品并減少退化。因此從糧食安全和經(jīng)濟的角度來看，也是保障全名食品安全的一個重要環(huán)節(jié)。但是有人就會有一定的疑問了，食品輻照滅菌對包裝材料有要求嗎？食品輻照滅菌劑量一般是多少？

　　一.什么是食物輻照？

　　食品輻照是一種與巴氏殺菌相似的保鮮和加工技術(shù)。在這個過程中，食物會暴露在低劑量的電離輻射中。低劑量輻照可延長保質(zhì)期，而高劑量輻照可殺死昆蟲、霉菌、細菌和其他有害生物。

　　現(xiàn)在食物輻照的最大推薦劑量為15kGy（KiloGrey），平均劑量不超過10kGy。三種輻射源用于食品輻照，紫外線、伽馬射線和電子束。鈷60或銫137元素的放射性形式會發(fā)射伽馬射線。電子束由食物上的電子加速器源產(chǎn)生。

　　二.食品輻照滅菌平臺怎么選

　　食品輻照滅菌是食品企業(yè)很重要的一個環(huán)節(jié)，還是需要優(yōu)質(zhì)的輻照中心幫助處理的。杭州鴻博輻照科技背靠浙江大學紫荊港校區(qū)的核農(nóng)所，具備專業(yè)的電子加速器服務中心和科研人員，能夠?qū)︶槍Σ煌氖称氛{(diào)整不同的輻照劑量，最大化幫助食品進行消殺滅菌。

　　三.食品輻照的應用下目的：

　　A)滅菌，

　　滅菌是指借助輻射進行殺菌，達到消滅各種微生物的程度。用于對肉類、香草和香料進行消毒。雖然技術(shù)上可以對肉類和其他產(chǎn)品進行滅菌，但所需的劑量超過了目前10kGy的限制。

　　B)減少病原體，

　　由于食物中毒的發(fā)生率不斷增加，它已成為食物輻照最重要的應用之一。5kGy或以下的輻照可有效破壞非孢子形成病原體。

　　新鮮家禽（充滿沙門氏菌）可以用2.5kGy的劑量輻照，當產(chǎn)品保持在5?C以下時，其保質(zhì)期會加倍。對冷凍家禽施加更高劑量的10kGy以破壞大腸桿菌或霍亂弧菌。

　　C)延長保質(zhì)期，

　　需要非常低水平的輻射來破壞酵母、霉菌和非孢子形成細菌，從而提高食品的保存質(zhì)量。這通過營養(yǎng)細胞的整體減少來延長保質(zhì)期。在輻照下存活的細菌更容易受到熱處理，并且輻照與加熱的組合有利于導致微生物數(shù)量的減少，而不是單獨使用任何一種處理。

　　D)消毒，

　　谷物和熱帶水果可能會受到昆蟲和幼蟲的侵擾，這會降低它們的出口潛力，并需要隔離期進行滅蟲。1kGy的低劑量可有效除蟲，還可以通過延遲成熟來延長保質(zhì)期。這樣可以避免使用會破壞臭氧層的殺蟲劑，例如溴甲烷。

　　E)控制成熟，

　　某些種類的水果和蔬菜，例如草莓和西紅柿，在10?C下儲存時，可以輻照以延長其保質(zhì)期約2-3倍。輻照和氣調(diào)包裝的組合已顯示出良好的效果，因此，為了達到相同的效果，可以使用較低劑量的輻照。但這些產(chǎn)品應在輻照前成熟，因為成熟過程受到抑制。2-3kGy的劑量可使蘑菇的保質(zhì)期延長兩倍并抑制開蓋。

　　F)和抑制發(fā)芽

　　該技術(shù)可有效抑制馬鈴薯的發(fā)芽以進行進一步加工。0.06-0.20kGy劑量抑制土豆、洋蔥、蒜姜、栗子等發(fā)芽。

　　四.輻照食物安全嗎？

　　五年來的大量科學研究表明，食品這種食品保存過程是安全有效的。它為食物提供額外的保護，而不會顯著改變食物的味道、營養(yǎng)價值、顏色或質(zhì)地。糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合解決的問題，輻照食品健康專家委員會得出的結(jié)論是，平均10kGy的睡眠沒有毒理學危害，食品中沒有特殊的營養(yǎng)和微生物問題。然而他們也建議輻照食品應貼上標簽。因為輻照過的食物不應該再次輻照，因為它會損害食物的分子和生物結(jié)構(gòu)。