隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到關注。在食品加工過程中，微生物污染是導致食品變質、腐敗的主要原因之一。為了確保食品的安全和衛生，輻照滅菌技術應運而生。本文將詳細介紹生骨肉輻照滅菌方法及其菌落標準。

一、生骨肉輻照滅菌方法

1.生骨肉輻照滅菌操作步驟

（1）預處理：將生骨肉進行清洗、切割等預處理工作，以便于輻照滅菌。

（2）包裝：將預處理后的生骨肉進行真空包裝，以防止空氣中的微生物進入。

（3）輻照：將包裝好的生骨肉放入輻照設備中，進行輻照滅菌處理。輻照劑量根據食品種類和要求進行調整。

（4）檢測：輻照后的食品需要進行微生物檢測，以確保其安全性。

二、生骨肉輻照滅菌必須達到的菌落標準

1.菌落總數標準

菌落總數是指單位重量或體積食品中所含的細菌總數。對于生骨肉輻照滅菌后的菌落總數，應符合國家相關法規和標準的要求。一般來說，菌落總數應低于10^5 CFU/g。

2.大腸桿菌群標準

大腸桿菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一。對于生骨肉輻照滅菌后的大腸桿菌群，應符合國家相關法規和標準的要求。一般來說，大腸桿菌群應低于10^2 MPN/g。

3.沙門氏菌標準

沙門氏菌是一種常見的食源性病原菌，可能導致食物中毒。對于生骨肉輻照滅菌后的沙門氏菌，應符合國家相關法規和標準的要求。一般來說，沙門氏菌應為陰性。

4.金黃色葡萄球菌標準

金黃色葡萄球菌是一種常見的致病菌，可能導致食物中毒。對于生骨肉輻照滅菌后的金黃色葡萄球菌，應符合國家相關法規和標準的要求。一般來說，金黃色葡萄球菌應為陰性。

5.霉菌和酵母標準

霉菌和酵母是影響食品品質和口感的重要因素。對于生骨肉輻照滅菌后的霉菌和酵母，應符合國家相關法規和標準的要求。一般來說，霉菌和酵母的數量應低于10^2 CFU/g。

三、生骨肉輻照滅菌的優勢及注意事項

1.優勢

（1）高效：輻照滅菌可以在較短的時間內殺滅大量的微生物，提高生產效率。

（2）安全：輻照滅菌無需添加任何化學物質，避免了化學殘留物對人體的危害。

（3）環保：輻照滅菌過程中無廢氣、廢水排放，有利于環境保護。

2.注意事項

（1）嚴格控制輻照劑量：過高的輻照劑量可能對食品的營養成分和口感產生影響，因此需要嚴格控制輻照劑量。

（2）防止二次污染：輻照后的食品應立即進行密封包裝，防止空氣中的微生物進入。

（3）定期檢測設備：為確保輻照滅菌效果，應定期對輻照設備進行檢測和維護。

生骨肉輻照滅菌是一種安全、高效的食品滅菌方法。在進行輻照滅菌時，應嚴格按照相關法規和標準進行操作，確保食品的安全性和衛生質量。同時，還應關注輻照滅菌過程中可能出現的問題，采取相應的措施加以解決。通過科學合理的輻照滅菌方法，我們可以為消費者提供更加安全、健康的食品。