凍干輻照滅菌是一種安全有效的滅菌方式，它通過凍干和輻照的復合處理，可以有效抑制細菌的活性和繁殖，以達到殺菌的目的。然而，在凍干輻照滅菌后，會出現令人不舒服的腥味嗎？

一、腥味的成因

腥味是一種苦澀的氣味，它的成因是由于凍干輻照滅菌過程中，蛋白質和其他物質的聚合，使得一些復雜的有機物質，如脂肪酸類、醛類等，在滅菌過程中被氧化或水解，產生揮發性物質，發生腥味。

二、腥味影響

腥味會影響食物的營養價值和口感，使食物變得沒有風味，容易引起惡心和嘔吐的感覺，影響消費者的食欲，也會使人對食物產生抗拒。

三、降低腥味的方法

降低凍干輻照滅菌后的腥味，通常采用增加滅菌溫度和時間、改變輻照功率或改變滅菌介質等方法。此外，還可以采用附加技術，如去腥劑處理、活性炭吸附、紫外線消毒等，以減少腥味的產生。

四、腥味的檢測

對凍干輻照滅菌后產生的腥味，可以采用一定的檢測方法進行檢測，如氣相色譜法、薰蒸法、滴定法等。這些方法可以有效檢測凍干輻照滅菌過程中產生的腥味，有助于確定滅菌效果。

五、安全注意

在凍干輻照滅菌過程中，應該注意安全，避免輻射超標，這樣才能有效降低腥味的產生。此外，在滅菌過程中，應避免受潮，防止細菌滋生，從而減少腥味的影響。

從上面的分析可以看出，凍干輻照滅菌后會產生腥味，可以通過改變滅菌溫度、時間和輻照功率等，來降低腥味的產生，而且可以通過氣相色譜法、薰蒸法等檢測方法，來檢測滅菌效果。最后，在滅菌過程中，應當注意安全，避免受潮，防止細菌滋生，以減少腥味的產生。