芥末粉是一種深受消費者喜愛的食品添加劑，它具有獨特的香辣味，非常適合用于烹飪。因此，當今許多家庭都在使用芥末粉。除了給菜肴增添香氣外，芥末粉還有其它功效嗎？比如，它能否輻照滅菌？

一、芥末粉中的有效成分

芥末粉是指以芥末為原料經(jīng)過磨碎、粉碎等工藝制成的食品添加劑。芥末粉中含有芥末素、芥末苷、咖啡素、芥末烯、芥末烴等有效成分，它們都具有較強的抗菌和抗氧化作用。

二、芥末粉的輻照滅菌作用

芥末素、芥末苷和芥末烯是芥末粉中最重要的三種有效成分，它們在輻照滅菌方面具有很強的效果。研究發(fā)現(xiàn)，當芥末素、芥末苷和芥末烯受到輻照時，它們會改變結(jié)構，形成新的化合物，從而抑制細菌的生長。因此，芥末粉可以輻照滅菌。

三、芥末粉的消毒效果

研究發(fā)現(xiàn)，芥末粉的抗菌能力很強，能有效抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、霉菌和曲霉等細菌的生長。經(jīng)過輻照后，芥末粉還可以有效消毒，從而降低食品中細菌的含量。

四、芥末粉的安全性

芥末粉的安全性很高，因為它的成分較簡單，容易被人體吸收和代謝。此外，芥末粉的抗氧化作用也很強，可以抑制自由基的形成，從而減少肝臟的負擔。

五、芥末粉的使用方法

芥末粉的使用方法很簡單，只需將芥末粉添加到食物中即可，也可以將芥末粉經(jīng)過輻照處理后再添加到食物中，以達到抑制細菌生長的目的。但是，使用芥末粉輻照滅菌時，應避免長時間輻照，以免對食物造成污染。

總而言之，芥末粉可以輻照滅菌，所以它不僅可以改善食物的口感，還可以抑制細菌的生長，有效提高食物的安全性。但是，在使用芥末粉輻照滅菌時，要注意避免長時間輻照，以免對食物造成污染。