食品輻照滅菌作用是指將食品暴露于由含有少量放射性物質(zhì)的食品照射設(shè)備發(fā)出的射線，以達(dá)到消毒防腐的目的。它能夠有效地抑制食品中的病原菌，殺死有害細(xì)菌，控制食物變質(zhì)過(guò)程，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，從而使食品更安全可靠。

一、輻照滅菌的原理

輻照滅菌的原理是，當(dāng)被照射的食品暴露于由含有少量放射性物質(zhì)的食品照射設(shè)備發(fā)出的射線，射線會(huì)穿過(guò)食物的表面，把食物中的微生物的DNA和RNA破壞掉，從而抑制有害菌的生長(zhǎng)，達(dá)到消毒防腐的目的。

二、輻照滅菌的優(yōu)點(diǎn)

輻照滅菌具有很多優(yōu)點(diǎn)，首先，它不會(huì)添加任何化學(xué)物質(zhì)，對(duì)食品的質(zhì)量沒(méi)有影響，而且它可以在室溫保持原有口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，維持食品的原有的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；其次，輻照滅菌能有效地抑制食品中病原菌的生長(zhǎng)，并延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期；最后，輻照滅菌是一項(xiàng)綠色環(huán)保的技術(shù)，不會(huì)對(duì)人體和環(huán)境產(chǎn)生任何有害污染物。

三、輻照滅菌的缺點(diǎn)

雖然輻照滅菌有許多優(yōu)點(diǎn)，但它也存在一些缺點(diǎn)，首先，輻照滅菌的成本比較高，而且它只能夠抑制病原菌，不能根除病原菌；其次，輻照滅菌會(huì)使被照射的食品中的一些營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生變化，影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；最后，輻照滅菌會(huì)產(chǎn)生少量的有毒物質(zhì)，如放射性污染物，可能會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的污染。

四、輻照滅菌的應(yīng)用

輻照滅菌的應(yīng)用非常廣泛，它可以用于去除蔬菜和水果中的病原菌，也可以用于延長(zhǎng)海產(chǎn)品和肉制品的保質(zhì)期，同時(shí)，輻照滅菌也可以用于殺死園藝作物中的有害蟲(chóng)害，從而提高農(nóng)作物的品質(zhì)和可食用度。

五、輻照滅菌的注意事項(xiàng)

雖然輻照滅菌有很多優(yōu)點(diǎn)，但它也有一些注意事項(xiàng)，首先，使用輻照滅菌的設(shè)備時(shí)，必須確保設(shè)備的安全性和可靠性，以免造成污染；其次，在進(jìn)行輻照滅菌時(shí)，要根據(jù)食品的種類和數(shù)量，控制輻照量，以免影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；最后，輻照滅菌的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，以確保設(shè)備的安全性和可靠性。

總之，輻照滅菌是一種有效的防病菌技術(shù)，它能有效地抑制食品中的病原菌，殺死有害細(xì)菌，控制食物變質(zhì)過(guò)程，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，從而使食品更加安全可靠。但在進(jìn)行輻照滅菌時(shí)，還是要注意一些安全和技術(shù)問(wèn)題，以免影響食品的安全性和可靠性。