輻照滅菌是指用伽馬射線或電子束來殺滅微生物的一種滅菌方法，是一種無毒、無臭、無味的滅菌方法，安全可靠。輻照滅菌在食品加工中被廣泛應用，如主食凍干亦需要輻照滅菌。

一、 主食凍干為什么需要輻照滅菌

主食凍干是指將主食經過特殊處理，使其含水率低于5%，從而可以長時間保存而不容易腐壞，但主食凍干之前需要進行輻照滅菌，這是因為主食凍干過程中，由于溫度太低、濕度太高，使得腐敗微生物的活動和繁殖大大增加，這些微生物造成的污染和病原體的傳播，會對人體健康造成很大的危害，所以要對主食凍干進行輻照滅菌，以保證食品的安全性。

二、 主食凍干輻照滅菌的步驟

主食凍干輻照滅菌的步驟主要有三步：首先，進行輻照前處理，即對主食進行清洗、消毒，去除外表污染物；其次，進行輻射滅菌，把輻射能量投射到主食表面，使其中的病菌和有害物質被殺滅；最后，進行輻射后處理，即對主食進行再次清洗、消毒，確保其安全性。

三、 主食凍干輻照滅菌的注意事項

在主食輻照滅菌的過程中，要特別注意以下幾點：首先，要嚴格控制輻照能量，避免過度滅菌，以免損傷主食本身；其次，要保持輻射設備的穩定性，以防止輻射能量波動；最后，要及時保護主食，以免病菌復活。

四、 主食凍干輻照滅菌的優缺點

主食凍干輻照滅菌的優點是可以在保持食品營養、口感等特性的前提下，有效地降低食品中的病原體數量，從而提高食品的安全性；而缺點是輻射滅菌的成本比較高，而且輻射能量的控制不夠準確，容易使食品損傷。

五、 主食凍干輻照滅菌的未來發展

隨著科技的不斷發展，輻射滅菌技術在食品加工中的應用也會越來越多，未來可能會有更為可靠、可控的輻照滅菌技術出現，以更加有效地降低食品中的病原體數量，提高食品的安全性。

總之，主食凍干的輻照滅菌是必不可少的，可以有效降低食品中的病原體數量，保證食品的安全性。在進行輻照滅菌時，要注意控制輻射能量，及時保護食品，保證食品的安全性。